Bombinha de Pimenta

 INGREDIENTES

20 batatas bolinha

Sal a gosto

Alecrim fresco a gosto

MAIONESE DE PIMENTA

1 ovo caipira vermelho

300 ml de óleo de canola

300 ml de azeite extra virgem

Suco de 1 limão

1 colher (sopa) de mostarda amarela

1 pitada de sal

1 dente de alho

4 pimentas dedo de moça picadas e sem sementes

Cebolinha picadinha a gosto

DECORAÇÃO

50 g de bacon picado

50 g de sal grosso

 MODO DE PREPARO

1 - Numa panela com água fervente, sal e alecrim, cozinhe as batatas bolinha até ficar "al dente". Escorra e deixe amornar. Depois de morna, corte as batatas ao meio e com um boleador raspe a batata formando canoas. Leve ao forno pré-aquecido a 180 C para dourar. Reserve.

RECHEIO DE MAIONESE DE PIMENTA

1 - Coloque no mixer o ovo, óleo de canola, azeite, o suco do limão, mostarda, sal e alho até ficar com consistência firme e reserve.

2 - Numa frigideira em fogo médio refogue as pimentas-dedo-de-moça com azeite e depois misture na maionese (reservada acima). Junte a cebolinha picada e bata novamente.

3 - Depois da batata estar dourada, recheie com a maionese de pimenta. Finalize com o bacon picado e frito e serva numa cama de sal grosso.