Cheesecake de chocolate com Creme Irlandês

 INGREDIENTES

BASE DE BOLACHA DE CHOCOLATE:

100 g de manteiga derretida e fria
200 g de bolacha de chocolate recheada (aquela bem preta)

RECHEIO:

200 g de açúcar
1 Kg de cream cheese
350 g de ovos
5 g de essência de baunilha
100 g de bolacha de chocolate recheada (aquela bem preta)

PARA DECORAR:

Creme chantilly
Gotas de chocolate – 70% cacau

 MODO DE PREPARO

BASE:

1. Derreta um pouco de manteiga e pincele o interior de uma fôrma redonda.
2. Coloque um círculo de papel-manteiga no fundo da fôrma e reserve.
3. Numa tigela, misture a manteiga com a bolacha recheada moída até ficar homogêneo e espalhe no fundo da forma.
4. Coloque uma fôrma de diâmetro menor dentro da fôrma e pressione para compactar a crosta. Reserve. Ligue o forno à 175°C.

RECHEIO:

1. Coloque o açúcar e o cream cheese na batedeira e bata em velocidade baixa por 2 minutos.
2. Desligue a batedeira, raspe as laterais e o batedor com uma espátula e bata novamente, em velocidade média, por mais 5 minutos.
3. Acrescente, então, os ovos e a baunilha aos poucos, aguardando a total incorporação dos ingredientes a cada adição.
4. Quase no final, junte o licor e bata por mais 30 segundos.

MONTAGEM:

1. Coloque a mistura na fôrma por cima das bolachas moídas.
2. Leve ao forno, em banho-maria por cerca de 45 minutos, ou até que o recheio esteja firme, porém balançando ligeiramente.
3. Retire do forno, deixe esfriar por 2 horas e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Na hora de decorar, incorpore licor ao creme e decore o cheesecake.