Risoto Caccio e pepe

Com muito parmesão

 INGREDIENTES

CALDO DE PARMESÃO

- 400 g de queijo parmesão picado grosseiramente (de preferência Parmigiano Reggiano)

- 4 xícaras (chá) de água

RISOTO

- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

- 1 cebola pequena picada

- 1 dente de alho picado

- 1 xícara (chá) de arroz arbório

- todo o caldo de parmesão aquecido (+/- 3 xícaras de chá)

- 1 xícara (chá) de caldo de legumes aquecido

- 1/4 xícara (chá) de creme de parmesão

- pimenta-do-reino moída a gosto

- folhas de salsa para decorar

 MODO DE PREPARO

CALDO DE PARMESÃO

1 – Numa panela pequena em fogo médio misture 400g de queijo parmesão picado grosseiramente (de preferência Parmigiano Reggiano) com 4 xícaras (chá) de água. Quando o queijo começar a ficar elástico, retire a panela do fogo e deixe esfriar. Assim que estiver frio repita a operação mais uma vez. Depois de esfriar novamente refrigere o caldo por 8 horas na geladeira. No dia seguinte, o caldo deve estar separado em três camadas: creme na parte de cima, líquido no meio e sólido no fundo.

Remova a cobertura cremosa com cuidado e reserve (esse é o creme de parmesão).

Coe o restante, descartando os sólidos. Esse caldo coado é o caldo de parmesão

RISOTO

1 - Numa panela aqueça 1 colher (sopa) de manteiga sem sal em fogo médio, junte 1 cebola pequena picada e 1 dente de alho picado e cozinhe mexendo sempre até amolecer (+/- 3 minutos). Adicione 1 xícara (chá) de arroz arbório e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre. Adicione 1 xícara (chá) de caldo de legumes aquecido e misture até absorver. Acrescente o caldo de parmesão em conchas, só adicionando a próxima concha quando a anterior tiver sido absorvida totalmente, mexendo sempre. Deixe cozinhando por cerca de 20 minutos, até ficar macio e cremoso.

2 – Distribua ¼ xícara (chá) de creme de parmesão e a pimenta-do-reino moída a gosto. Enfeite o prato com as folhas de salsa.

 OUTRAS INFORMAÇÕES

RENDIMENTO: 2 porções

OBS: para o caldo de legumes: Numa panela aquecida com 1 fio de azeite doure junto 1 cenoura em rodelas, 1 cebola com casca cortada em 8 partes, 3 dentes de alho ligeiramente amassados, com casca, 1 talo de aipo, a parte verde de 1 alho-poró. Vá mexendo até que forme um fundo escuro na panela. Despeje 1 litro de água e deixe reduzir em fogo médio par 30 minutos. Coe este caldo e utilize nesta receita.

PREÇOS por kg:

Queijo parmesão Parmegiano Reggiano – R$ 286

Queijo parmesão em pedaço – R$ 120

Queijo pecorino – R$ 166

Queijo tipo grana padano – R$ 103